מתוק התפוח

אפריל ומאי הם חודשי הפריחה של עץ התפוח. הפרחים ורודים ולבנים ומפיצים ריח נעים.

זוהי תקופה קצרה בשנה, הרגע שבין הירוק לצהוב, לפני שהחום הגדול משתלט, שבה עצי הפרי והכרמים בצפון הגולן מלבלבים בשיא הפריחה.

בחודשי הקיץ הפרי מבשיל ונקטף. אנחנו מחכים בסבלנות עד סוף הקיץ, אז מגיעים אלינו תפוחי הפינק ליידי למזקקה, כאן הם נמעכים בקראשר ומתחילים את תהליך ייצור הג'ין והברנדי תפוחים.

אירוע אביב | פסח 2017

"פִּתְאוֹם נָפַל עָלַי אָבִיב
חָצוּף ומסתער
אֶת נחירי אַפִּי הַרְחִיב
נִיחוֹחַ מֻשְׂכָּר
פִּתְאוֹם נָפַל עָלַי אָבִיב
וְהוּא, וְלֹא אַחֵר
אֶל מוּל חַלּוֹן בֵּיתִי הֵבִיא
עוֹלָם יָפֶה יותֶר."

מילים – אילן גולדהירש.
תמונות – Noam Ben Aharon

אירוע חורף | פברואר 2017

 

איזה כיף להיפגש על הדשא בצופית ולטעום יחד יין. מי שלא קיבל הזמנה לאירוע יכול להקליק כאן ולהירשם לרשימת החברים שלנו.

נתראה באירוע הבא.

 

 

חורף ביקב

החורף בצפון הגולן הוא קר מאוד. הטמפרטורה בלילות מתקרבת לאפס מעלות ובימים נעה סביב 10 מעלות.

הכרמים שומרים על עצמם בעזרת תרדמת החורף שלהם, בזמן התרדמה הגפן סופגת וסופרת את מנות הקור. לקראת האביב, ברגע שנצברו מספיק מנות קור הגפן מתחילה להתעורר.

ואנחנו?  הוספנו עוד קמין עצים ביקב, עכשיו אפשר לטעום יין ליד התנור ולהתחמם.

זמן למבעבעים

דצמבר הוא החודש שבו בכל העולם שותים יין מבעבע וגם אנחנו מצטרפים לחגיגה.

תהליך הפקת היין המבעבע אהובה עלינו במיוחד. זהו תהליך  ידני, ארוך ומורכב שבו כל בקבוק מקבל טיפול מסור ותשומת לב מיוחדת:

יין השרדונה תסס תסיסה שנייה בבקבוק והתיישן כשלוש שנים על משקעי השמרים. כשהגיע היום, החל שלב ה Riddling – טלטול עדין של הבקבוק וגלגולו על צירו כשהוא מונח בזוית 60 מעלות. פעולה זו חזרה כל שלושה ימים במשך שלושה חודשים בכדי להגיע לרמת ניקיון יסודית של היין. בסיום שלב זה מבוצע הליך Disgorging – הקפאת צוואר הבקבוק במינוס 30 מעלות, הוצאת השמרים והחלפת הפקק הזמני בפקק שעם.

התוצאה היא בלאן דה בלאן חגיגי, חד, חומצי ובעל טעמי הדרים, שכיף לשתות ככה ובמיוחד באירועים מיוחדים.

אירוע סוף בציר 2016

בשבת האחרונה נערך אירוע סוף הבציר ביקב. חשוב לנו בכל שנה לציין את סיום הבציר ולהזמין את כולכם לחגוג איתנו. שמחנו מאוד לראות את כל החברים מגיעים עד אלינו.

טעמנו בין היתר יינות לבנים היישר מהמיכל, אדומים מהחבית וגם את הארק החדש.

ועכשיו ממשיכים לעבוד, הביקבוק מחכה!

The old lizzie

בחרנו להשתמש במכונית המשפחתית משנת 1920 כלוגו המזקקה באופן טבעי. היא מסמלת עבורנו הרפתקאות, חלוציות ועשייה משפחתית.

זה הסיפור:

8 באוקטובר, 1920. תחילתה של "תקופת היובש" בארצות הברית. שני האחים הבוגרים במשפחת פלטר, לו וחי יוצאים למסע  מדטרויט ללוס אנג'לס.

מטרת המסע הייתה, תקיעת יתד בארץ החלומות. כלי הרכב: מכונית פורד מודל T מחלקי חילוף מקוריים ומושאלים, שבנו בעצמם. הם קראו לה THE OLD  LIZZIE. בתוך המכונית, לקחו איתם את ההבטחה לעתיד המשפחה בעשור הקרוב:מזקקה קטנה לייצור אלכוהול ביתי.

אז מה היה לנו

היה פה שיגעון של בציר. אינטנסיבי ומלא אקשן כמו שאנחנו אוהבים.

סיימנו, עייפים ומרוצים וכבר בשבוע הבא מתחילים לבקבק. ראשון, יכנס לבקבוקים הטריו 2015, שהשנה חוגג את הבציר ה-12 שלו! אחריו יתבקבקו היינות הלבנים והרוזה ואז שאר האדומים: סדרת הטי סלקשן, קומולוס וסיבי מבית מטר.

יהיה מעניין. נמשיך לעדכן.

אירוע טעימות ראש השנה 2016

שנה טובה שמחה ובריאה לכולנו.

ANAB ARAK

אנחנו אוהבים ערק. מאמינים שזה משקה שמתאים למקום ולאקלים שלנו.

ברגע שהגיעה המזקקה, ידענו מיד שנזקק בה ערק אמיתי מענבים. לקח לנו זמן להגיע למשקה המדויק מבחינתנו.

הערק מבוסס על חומרי גלם מקומיים, ענבי מרלו מצפון הגולן ואניס סורי הנקרא יאנסון.

השימוש במרכיבים טבעיים  וזיקוק איטי בטמפרטורה נמוכה, גורמים לו להיות עדין, חלק ומאוזן בטעמים.

רוחות של סיום

זה כרם הרוח שלנו. הוא הצפוני ביותר ולכן גם האחרון להיבצר.

בשבועיים הקרובים נבצור מהכרם את כל האדומים: שיראז, קברנה סוביניון, גראנש ואחרון חביב קברנה פרנק, שהוא בעל ההבשלה האיטית ביותר.

אפשר להגיד שהגענו לישורת האחרונה בבציר, ועדיין, עבודה רבה לפנינו. מי שביקר אצלנו לאחרונה יודע שהיקב מלא עד אפס מקום בחביות ומיכלי יין והאקשן עוד בעיצומו.

זה זמן המג'הול

אחרי שנתיים של יישון בחבית ועוד שנה של התיישנות בבקבוק, אנחנו מרגישים שהמג'הול נמצא באחד מרגעי השיא שלו.

טעמי התמר דומיננטיים, המתיקות מעודנת, המשקה מאוזן ועשיר.

ממליצים לשתות נקי או בשילוב עם ג'ינגר אייל וקרח. הצעה לקוקטייל כאן.

אפשר להשיג בין היתר בחנויות טיב טעם, דרך היין, אבי בן, מבחר המשקאות, אליאסי ובדיוטי פרי.

איזון עדין

במהלך השנה אנחנו מלווים את הכרמים בכל השלבים. ההתעוררות של הגפן, הלבלוב, הזמירה והפריחה. בזמן הבציר, הליווי הופך צמוד יותר.

החל משלב הבוחל, אנחנו מבקרים בחלקות לעיתים תכופות, לוקחים דגימות פרי ובודקים את רמת הסוכר והחומציות בענב.

זה ריקוד עדין ואנחנו נשארים קרוב, עם היד על הדופק, כדי להגיע לנקודה המדויקת של הטעם האידיאלי, רמת הסוכר הרצויה ורמת החומציות הטובה ביותר עבורנו.

בציר 2016

ימי הבציר הגיעו. משאיות מלאות בענבים מגיעות לפתח היקב, חדרי פרי מתמלאים, המסוע של מיון הענבים לא נח לרגע, מכונת הפרס מעבדת פרי. מיכלים מתרוקנים, חביות מתגלגלות.

בצרנו השבוע ענבי סוביניון בלאן וגוורצטרמינר, טמפרניו וזינפנדל מחלקות שונות בגליל העליון ובהרי ירושלים.

עוד עדכונים על הנעשה אפשר לראות בעמוד הפייסבוק שלנו.

השבוע באינסטרגם

סוף הבוחל בכרם קדמת צבי בגליל העליון, בוחל הוא התהליך בו הענבים הופכים מירוקים לאדומים.

ובמזקקה מתכוננים לזיקוק ג'ין. הגיעו כל המרכיבים הבוטאניים: זרעי כוסברה, שורש איריס, אנג'ליקה, ערער וקמומיל.

עוד תמונות כאן  

.

חביות או לא להיות

 פעם בשלושה חודשים עושים שפיה: מרוקנים את כל החביות, שוטפים אותן ומחזירים פנימה את היין.

התהליך הזה  גורם להפחתת  כמות המשקעים בחבית בזמן יישון היין.