יש לנו גם וויסקי

בשבוע הראשון של אוקטובר השקנו את הסינגל מאלט הראשון שלנו.

לייצר וויסקי זוהי משימה חדשה עבורנו. למדנו הרבה מאוד בתהליך היצירה, שלא כמו ביין, לוויסקי אפשר "להתערב" באמצע היישון.

הוויסקי עבר יישון בנפרד בחביות ששימשו ליישון ברבן אמריקאי First Fill, ובחביות ששימשו ליישון יין.

לאחר שנתיים, הוא עבר מיזוג לחביות ברבן First Fill והמשיך להתיישן שנה נוספת.

החביות שכבו בבונקר סורי שהוקם בשנות ה50 , הבונקר נמצא בשטח היקב ובעל תנאים אידיאליים ליישון, בגובה של כ1000 מטר מעל פני הים.

אחוז אלכוהול – 46.

עין – ענברי עמוק

אף – עץ קלוי, שזיף מיובש, וניל

פה – מתקתקות קלה, עץ, סיומת ארוכה

בציר 2017

אוקטובר 2017, חודש אחרון לתקופת הבציר.
כל היינות הלבנים סיימו תסיסה, מיכלי התסיסה מלאים עד אפס מקום, החביות מתמלאות באדומים המוקדמים: מרלו, פינו נואר, מרסלן ומלבק. אין מיכל פנוי אחד ביקב.
הבצירים שלפנינו הם האדומים מהחלקות הקרות והגבוהות יותר, פטיט ורדו וקברנה סוביניון.

בנתיים, מטפלים ביינות האדומים שבמיכלים, טיפול מסור והדוק במיוחד. לאחר ההשרייה הקרה של הענבים האדומים שאורכת בין יומיים לארבעה, מעלים את הטמפרטורה במיכל, מוסיפים שמרים והענבים מתחילים את התסיסה.
בזמן התסיסה מערבבים חמש פעמים ביום, אנחנו קוראים לזה PUNCHING, שזה בעצם שבירת ה"כובע" שנוצר מהקליפות, ועירבוב היין יחד עם הקליפות. היין תוסס כ-20 יום במיכל ואז עובר למכונת הפרס.

הבונקר

בשקט בשקט הוויסקי שלנו נח בתוך החביות בבונקר. הבונקר אורגינל מהימים ההם, והתנאים בו אופטימליים ליישון בחביות.
בסוף הקיץ הבאצ' הראשון יחגוג 3 שנים של התיישנות ויבוקבק בספטמבר. הוויסקי מיושן במספר חביות ועבר בשבוע האחרון ערבוב (בלנד).

מתוק התפוח

אפריל ומאי הם חודשי הפריחה של עץ התפוח. הפרחים ורודים ולבנים ומפיצים ריח נעים.

זוהי תקופה קצרה בשנה, הרגע שבין הירוק לצהוב, לפני שהחום הגדול משתלט, שבה עצי הפרי והכרמים בצפון הגולן מלבלבים בשיא הפריחה.

בחודשי הקיץ הפרי מבשיל ונקטף. אנחנו מחכים בסבלנות עד סוף הקיץ, אז מגיעים אלינו תפוחי הפינק ליידי למזקקה, כאן הם נמעכים בקראשר ומתחילים את תהליך ייצור הג'ין והברנדי תפוחים.

חורף ביקב

החורף בצפון הגולן הוא קר מאוד. הטמפרטורה בלילות מתקרבת לאפס מעלות ובימים נעה סביב 10 מעלות.

הכרמים שומרים על עצמם בעזרת תרדמת החורף שלהם, בזמן התרדמה הגפן סופגת וסופרת את מנות הקור. לקראת האביב, ברגע שנצברו מספיק מנות קור הגפן מתחילה להתעורר.

ואנחנו?  הוספנו עוד קמין עצים ביקב, עכשיו אפשר לטעום יין ליד התנור ולהתחמם.

זמן למבעבעים

דצמבר הוא החודש שבו בכל העולם שותים יין מבעבע וגם אנחנו מצטרפים לחגיגה.

תהליך הפקת היין המבעבע אהובה עלינו במיוחד. זהו תהליך  ידני, ארוך ומורכב שבו כל בקבוק מקבל טיפול מסור ותשומת לב מיוחדת:

יין השרדונה תסס תסיסה שנייה בבקבוק והתיישן כשלוש שנים על משקעי השמרים. כשהגיע היום, החל שלב ה Riddling – טלטול עדין של הבקבוק וגלגולו על צירו כשהוא מונח בזוית 60 מעלות. פעולה זו חזרה כל שלושה ימים במשך שלושה חודשים בכדי להגיע לרמת ניקיון יסודית של היין. בסיום שלב זה מבוצע הליך Disgorging – הקפאת צוואר הבקבוק במינוס 30 מעלות, הוצאת השמרים והחלפת הפקק הזמני בפקק שעם.

התוצאה היא בלאן דה בלאן חגיגי, חד, חומצי ובעל טעמי הדרים, שכיף לשתות ככה ובמיוחד באירועים מיוחדים.

The old lizzie

בחרנו להשתמש במכונית המשפחתית משנת 1920 כלוגו המזקקה באופן טבעי. היא מסמלת עבורנו הרפתקאות, חלוציות ועשייה משפחתית.

זה הסיפור:

8 באוקטובר, 1920. תחילתה של "תקופת היובש" בארצות הברית. שני האחים הבוגרים במשפחת פלטר, לו וחי יוצאים למסע  מדטרויט ללוס אנג'לס.

מטרת המסע הייתה, תקיעת יתד בארץ החלומות. כלי הרכב: מכונית פורד מודל T מחלקי חילוף מקוריים ומושאלים, שבנו בעצמם. הם קראו לה THE OLD  LIZZIE. בתוך המכונית, לקחו איתם את ההבטחה לעתיד המשפחה בעשור הקרוב:מזקקה קטנה לייצור אלכוהול ביתי.

איזון עדין

במהלך השנה אנחנו מלווים את הכרמים בכל השלבים. ההתעוררות של הגפן, הלבלוב, הזמירה והפריחה. בזמן הבציר, הליווי הופך צמוד יותר.

החל משלב הבוחל, אנחנו מבקרים בחלקות לעיתים תכופות, לוקחים דגימות פרי ובודקים את רמת הסוכר והחומציות בענב.

זה ריקוד עדין ואנחנו נשארים קרוב, עם היד על הדופק, כדי להגיע לנקודה המדויקת של הטעם האידיאלי, רמת הסוכר הרצויה ורמת החומציות הטובה ביותר עבורנו.

בציר 2016

ימי הבציר הגיעו. משאיות מלאות בענבים מגיעות לפתח היקב, חדרי פרי מתמלאים, המסוע של מיון הענבים לא נח לרגע, מכונת הפרס מעבדת פרי. מיכלים מתרוקנים, חביות מתגלגלות.

בצרנו השבוע ענבי סוביניון בלאן וגוורצטרמינר, טמפרניו וזינפנדל מחלקות שונות בגליל העליון ובהרי ירושלים.

עוד עדכונים על הנעשה אפשר לראות בעמוד הפייסבוק שלנו.

השבוע באינסטרגם

סוף הבוחל בכרם קדמת צבי בגליל העליון, בוחל הוא התהליך בו הענבים הופכים מירוקים לאדומים.

ובמזקקה מתכוננים לזיקוק ג'ין. הגיעו כל המרכיבים הבוטאניים: זרעי כוסברה, שורש איריס, אנג'ליקה, ערער וקמומיל.

עוד תמונות כאן  

.

חביות או לא להיות

 פעם בשלושה חודשים עושים שפיה: מרוקנים את כל החביות, שוטפים אותן ומחזירים פנימה את היין.

התהליך הזה  גורם להפחתת  כמות המשקעים בחבית בזמן יישון היין.

השבוע באינסטגרם

ימים של בלנדים ביקב. התחלנו בטריו 2015, בלנד של קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. וזה הולך ככה: מוציאים מכל חבית 5 מ"מ,

(197 חביות!). מערבבים הכל יחד וטועמים. ושוב מערבבים ושוב טועמים עד שטל אומר: טעים!

מטר, הסדרה הגבוהה

סדרה חדשה ליקב מטר, יינות זניים מבוקבקים במהדורה מוגבלת. 100% מרלו ו- 100% פטיט ורדו, הענבים נבצרו  בצפון הגולן ובהרי ירושלים.

זוהי פעם ראשונה שטל בוחר לייצר מרלו זני.  פטי ורדו זהו זן קרוב לליבנו, טל מייצר ממנו יין זני מבציר 2006. אם תרצו לקרוא עוד על היינות, לחצו כאן. אם תרצו לטעום, בואו לבקר.

השבוע באינסטגרם

התחלנו את יום ראשון ברגל ימין עם קוקטייל משמח במיוחד:  ג'ין, סוביניון בלאן, ג'ינגר אייל, תפוחים ופלפל אנגלי. כאן תוכלו למצוא עוד מתכונים לקוקטיילים.

הערק בדולב מסודר לפני תוויות. הוא יוצא לשוק ממש בקרוב, מבטיחים לעדכן.

בואו לעקוב אחרי עמודי האינסטגרם שלנו.  מזקקה | פלטר | מטר. כיף שם.

מה נשתה בקיץ?

הידעתם שיש יותר קוקטיילים  שעשויים מג'ין, מאשר כל משקה אחר בעולם? טוב לו לג'ין להיות מעורבב.

הכנו לכם כמה מתכונים לקוקטיילים מרעננים במיוחד, בואו לראות.

השבוע באינסטגרם

 .קשת בענן בגולן ובקבוק רוזה שמאיר את המדבר. זה היה החג שלנו

מכירים את העמוד שלנו באינסטגרם?