עיבוד הפרי בשיטת "פרס" של אשכולות שלמים (Whole bunch press). מטרת העיבוד הייחודי היא מגע מינימאלי עם הקליפות. תסיסה של 3 שבועות בטמפרטורה 12.5-13.5 מעלות צלסיוס.
לאחר שפיות – ייצוב חום וקור וסינון ברמה של 0.45 מיקרון לפני הביקבוק.
סה"כ כ- 3 חודשים במיכל נירוסטה.
